Restaurant Empire: Szefowie kuchni

8. Personel - szefowie kuchni

No dobrze, pora zająć się kolejnym ważnym elementem zabawy, czyli personelem. Przypominam, że cały czas staram się zwracać uwagę na ewentualne problemy. Proszę nie liczyć na jakiekolwiek przedruki z instrukcji :-) W przypadku personelu najważniejsze są dwie rzeczy: regularne szkolenia w celu zwiększenia pożądanych umiejętności oraz radzenie sobie z tzw. opornymi osobnikami, którzy niepotrzebnie obniżają prestiż lokalu.

Z szefami kuchni jest jeszcze przyjemnie. W ogromnej większości przypadków nie sprawiają oni żadnych problemów. Trzeba jednak dbać o ich rozwój, ponieważ w przeciwnym przypadku restauracja nie będzie mogła ewoluować. Jest to w końcu biznes oparty na posiłkach i jeśli one nie będą dobrze przygotowane to nawet nie masz co myśleć o tym, aby zadowolić wszystkich przebywających klientów.

Najważniejsza sprawa to wybór odpowiednio szefa kuchni. Przy starcie masz już co prawda jednego, ale dobrze by było zatrudnić jakiegoś innego, szczególnie w sytuacji gdy chcesz w prosty i łatwy sposób rozwijać swoją restaurację. Możesz być pewny, że dzięki temu posunięciu zniknie wiele nieprzyjemnych sytuacji. Jakich?

Po pierwsze, klienci nie będą musieli czekać tak długo na tradycyjne posiłki. Po drugie, szef kuchni (drugi) może zająć się przygotowywaniem dań z mikrofalówki oraz obsługą miksera i grilla. Po trzecie, wspomniany szef może też zająć się przygotowywaniem KONKRETNYCH potraw. Zauważ, że w menu z daniami możesz zdecydować się czy określony posiłek ma być przygotowywany wyłącznie przez wybranego szefa. Stwarza to wprost idealne sytuacje. W sytuacji gdy dana potrawa jest zamawiana bardzo często możesz ją "podarować" jednemu z szefów kuchni, tak aby odciążyć jego kolegę. O wiele lepszy pomysł to zatrudnianie szefów, którzy specjalizują się w danym rodzaju kuchni (np. tylko francuskiej) i wybranych przepisach. Wtedy masz PEWNOŚĆ, że przygotowywane dania, nawet jeśli same w sobie nie są luksusowe, będą zwiększały zadowolenie klientów w bardzo szybkim tempie.

Podsumowując, gdy tylko wyjdziesz na prostą dobuduj drugi piec i zatrudnij do niego szefa. W zależności od tego jak zdecydujesz może on jedynie pomagać obecnemu bądź też zajmować się czymś zupełnie innym i pozwolić temu "lepszemu" skupić się na ważniejszych rzeczach.

Sam proces rekrutacji jest niezwykle prosty (szczegóły - instrukcja :-)). Powinieneś jednak zwrócić uwagę na kilka czynników.

czy szef specjalizuje się w jakimś typie kuchni?	wystarczy, że spojrzysz na paski niedaleko ikonek z flagami państw; radziłbym zatrudniać te osoby, które najlepiej radzą sobie z jedną wybraną kuchnią; wtedy masz pewność, że przygotowywane posiłki będą stały na najwyższym poziomie; oczywiście jest to uzależnione od rodzaju prowadzonej kuchni; jeśli masz francuską restaurację to szukaj szefów, którzy specjalizują się w wytwarzaniu potraw z tego państwa
jakie posiłki szef opanował najbardziej?	musisz zerknąć poniżej; zastanów się czy aby na pewno masz te przepisy (które dany osobnik opanował najlepiej) i jak często są one zamawiane przez klientów; dobrze by było mieć co najmniej jednego szefa kuchni, który świetnie by sobie radził z najchętniej zamawianymi daniami; wtedy będziesz miał pewność, że klienci będą zadowoleni oraz że będą jeszcze częściej prosili o dany posiłek
jaką pensją byłby dany szef zainteresowany?	tu już nie ma niestety na czym oszczędzać; radziłbym zatrudnić najlepszych szefów kuchni, których oczekiwana pensja przekracza 2000 dolarów; wtedy też odpadnie Ci (przynajmniej w niewielkim stopniu) konieczność szkolenia ich w swym fachu a także o wiele łatwiej będzie im stawać w konkursach pieczenia (o nich dosłownie za chwilę)
posiłki jakiej kategorii (śniadania/obiady itd.) wychodzą danemu szefowi najlepiej?	ten element nie odgrywa już tak istotnej roli jak wszystkie poprzednie; generalnie należy oglądać się za osobami, które specjalizują się w daniach głównych oraz zupach ponieważ to one zapewniają największe zyski; śniadania odgrywają znikomą rolę a to dlatego, że nad ranem mało kto przychodzi to restauracji; w przypadku deserów jest natomiast tak, że bardzo często klienci nie są tu zbyt wymagający

Przy okazji warto też od razu wspomnieć o tym w jaki sposób rozwijać umiejętności swoich szefów kuchni. Może się to odbywać na wiele różnych sposobów. Ja wymienię te najciekawsze, na których obowiązkowo powinieneś się skupić:

• uczestniczenie w konkursach gotowania
• szkolenie od gości przebywających w restauracji
• inwestowanie pieniędzy w trening całej ekipy

Celowo nie wymieniłem samego gotowania potraw, ponieważ poza doborem konkretnych przepisów do wybranego szefa kuchni nie masz na to żadnego wpływu. Po prostu, im częściej dana potrawa jest gotowana tym lepiej danemu pracownikowi wychodzi. NIESTETY, jest to działanie bardzo powolne. Na jego wymierne efekty trzeba niejednokrotnie czekać sześć-siedem miesięcy. Oczywiście, można to jakoś "obejść" i niejako zmusić szefa kuchni do skoncentrowania się na wybranych przepisach, czy to poprzez dodanie mu ich z listy czy też przez ograniczenie oferty menu restauracji. Tej drugiej czynności zdecydowanie jednak nie polecam ponieważ w bardzo szybkim tempie spowoduje to serię skarg od odwiedzających lokal gości.

Niezwykle opłacalne jest natomiast kupowanie podpowiedzi od osób przebywających w restauracji. Gdy tylko zauważysz, że zapala się odpowiednia ikonka kliknij na nią. Każda propozycja jest oczywiście zupełnie inna. Bardzo często poza zwiększeniem umiejętności kucharskich wybranego osobnika polepsza się też jakość wybranej potrawy. Niestety, podpowiedź kosztuje. Bardzo często są to horrendalne kwoty. Nierzadko zdarzają się sytuacje, w których należy zapłacić 15000-20000 dolarów. Jest to jednak bardzo opłacalne, szczególnie w trakcie rozgrywania kampanii gdy przez kilka pierwszych scenariuszy nie można zatrudniać innych szefów kuchni.

Grupowe szkolenia są dobre aczkolwiek trzeba w nie sporo inwestować. Aby w miarę szybko (tj. w przeciągu dwóch-trzech miesięcy) podszkolić swoją załogę należałoby CO MIESIĄC wykładać minimum 20 tysięcy dolarów. Musisz przyznać, że nawet dla dobrze prosperującej restauracji jest to nieprzeciętna suma pieniędzy.

Nie radziłbym natomiast pozbywać się tych szefów, którzy sobie kiepsko radzą. Lepiej jest trochę nad nimi popracować a na pewno, prędzej czy później, staną się świetni w swym fachu.

Zupełnie oddzielna kategoria to konkursy gotowania. Jeśli pograłeś trochę w trybie kampanii to na pewno miałeś z nimi jakąś styczność. Konkursy gotowania to świetny sposób na:

• wypromowanie swojej restauracji
• wypromowanie wybranej potrawy (po wygranym konkursie otrzymuje ona specjalny medal)
• wypromowanie szefa kuchni
• podniesienie wybranych umiejętności szefa kuchni

Niestety, wiążą się one również z kilkoma ograniczeniami i zagrożeniami. Najważniejsza sprawa to opłata wstępna. Im bardziej dany konkurs jest prestiżowy tym większą opłatę należy uiścić. Nierzadko jest to kilka tysięcy dolarów tak więc gorąco radziłbym jeszcze przed przystąpieniem do udziału w danym konkursie zapisać stan gry. Konkursy gotowania rządzą się swoimi prawami. Może się na przykład okazać, że do konkurencji mogą przystąpić tylko wybrani szefowie kuchni a przepisy mogą pochodzić wyłącznie z wybranego państwa. Na szczęście wszystko to ustala się jeszcze przed rozpoczęciem konkursu tak więc jeśli nie spełniasz jego warunków to nie otrzymasz nawet stosownej propozycji wzięcia udziału w nim.

Sam schemat przeprowadzania konkursu opiera się na prostych minigrach, które wymagają od Ciebie nieprzeciętnej zręczności. Generalnie podzielono je na dwie grupy: tych, w których trzeba wcisnąć klawisz myszy w odpowiednim momencie oraz takich, w których należy jak najszybciej wybierać kolejne cyfry czy litery. Żadnych dodatkowych sztuczek tu nie odkryłem tak więc musisz po prostu dużo trenować. Tylko wtedy osiągniesz najlepsze rezultaty. Pamiętaj, że każde zaliczenie danej minigry zwiększa współczynniki wybranego szefa kuchni! Na stałe! Końcowy efekt jest uzależniony od osiągniętego rezultatu. I tak w przypadku zabawy z wirującą kulą najwięcej punktów otrzymujesz gdy zatrzyma się ona w samym środku okręgu.

Aby w ogóle mieć szanse w wygraniu danego turnieju należy nie tylko dobrze rozwiązywać minigry, ale i mieć dobrego szefa kuchni oraz sprawdzony przepis. Wystarczy jednak, że wybierzesz taki, który ma najwyższą ocenę (Overall Rating). Nie musisz się martwić o to czy aby na pewno przypadnie jurororm.

Restaurant Empire

25 marca 2003

Rate It!

• Przegląd
• Poradnik
• Recenzja