Badania nad żelkami mogą przedłużyć ich życie, naukowcy dzielą się przepisem

Choć nauka zazwyczaj kojarzy nam się z wielkimi projektami, które mogą zmienić bieg historii, tak w rzeczywistości większość naukowców poświęca się rozwiązywaniu bardziej przyziemnych problemów. Dobrym tego przykładem są badania przeprowadzone przez naukowców z uniwersytetu Ozyegin w Turcji, którzy szukali metody na wydłużenie trwałości żelków, bez zwiększania ich twardości. Według ich opinii, największy wpływ na miękkość słodyczy miała ilość wiązań poprzecznych oraz odległości między nimi.

Stosunek składników przy niższych temperaturach miał mniejszy wpływ na twardość żelków. Źródło: Unsplash | Dan Cristian Paduret.

Omawiane słodycze w najprostszej postaci składają się z: syropu glukozowego, sacharozy, skrobi, żelatyny i wody. Naukowcy postanowili więc sprawdzić, jak różna ilość tych substancji wpłynie na ilość wiązań poprzecznych i odległości między nimi w zależności od temperatury.

Zgodnie z wynikami badania, największy wpływ na trwałość żelków miał stosunek glukozy do sacharozy. Partia słodyczy, która zawierała mniej syropu odznaczała się mniejszą liczbą wiązań, a co za tym idzie była bardziej miękka.

Obecnie oprócz żelków zawierających żelatynę, produkuje się również słodycze wykorzystujące błonnik pochodzący z tapioki. Źródło: Unsplash | Brooke Lark.

Dodatkowo badanie wykazało, że skrobia w ogóle nie wpływa na twardość żelków. Choć warto zaznaczyć, że może mieć wpływ inne parametry tekstury słodyczy.

Powiązane:63% graczy w USA kupuje maksymalnie dwie gry rocznie. Podporą branży jest naprawdę nieliczna elita

Choć omawiane badania, mogą wydawać się dość zabawne, to w rzeczywistości mają spore znaczenie dla przemysłu spożywczego. W przyszłości mogą one pomóc w produkcji, żywności o dłuższym czasie przydatności do spożycia.

Więcej:„Ekstremistyczne grupy są wciąż łatwe do znalezienia na Steam”. Nowy raport oskarża Valve o bezczynność

• nauka
• analizy i badania
• ciekawostki