Szefowie kuchni | Personel | Restaurant Empire poradnik Restaurant Empire

Ostatnia aktualizacja: 28 października 2019

8. Personel - szefowie kuchni

No dobrze, pora zająć się kolejnym ważnym elementem zabawy, czyli personelem. Przypominam, że cały czas staram się zwracać uwagę na ewentualne problemy. Proszę nie liczyć na jakiekolwiek przedruki z instrukcji :-) W przypadku personelu najważniejsze są dwie rzeczy: regularne szkolenia w celu zwiększenia pożądanych umiejętności oraz radzenie sobie z tzw. opornymi osobnikami, którzy niepotrzebnie obniżają prestiż lokalu.

Z szefami kuchni jest jeszcze przyjemnie. W ogromnej większości przypadków nie sprawiają oni żadnych problemów. Trzeba jednak dbać o ich rozwój, ponieważ w przeciwnym przypadku restauracja nie będzie mogła ewoluować. Jest to w końcu biznes oparty na posiłkach i jeśli one nie będą dobrze przygotowane to nawet nie masz co myśleć o tym, aby zadowolić wszystkich przebywających klientów.

Najważniejsza sprawa to wybór odpowiednio szefa kuchni. Przy starcie masz już co prawda jednego, ale dobrze by było zatrudnić jakiegoś innego, szczególnie w sytuacji gdy chcesz w prosty i łatwy sposób rozwijać swoją restaurację. Możesz być pewny, że dzięki temu posunięciu zniknie wiele nieprzyjemnych sytuacji. Jakich?

Po pierwsze, klienci nie będą musieli czekać tak długo na tradycyjne posiłki. Po drugie, szef kuchni (drugi) może zająć się przygotowywaniem dań z mikrofalówki oraz obsługą miksera i grilla. Po trzecie, wspomniany szef może też zająć się przygotowywaniem KONKRETNYCH potraw. Zauważ, że w menu z daniami możesz zdecydować się czy określony posiłek ma być przygotowywany wyłącznie przez wybranego szefa. Stwarza to wprost idealne sytuacje. W sytuacji gdy dana potrawa jest zamawiana bardzo często możesz ją "podarować" jednemu z szefów kuchni, tak aby odciążyć jego kolegę. O wiele lepszy pomysł to zatrudnianie szefów, którzy specjalizują się w danym rodzaju kuchni (np. tylko francuskiej) i wybranych przepisach. Wtedy masz PEWNOŚĆ, że przygotowywane dania, nawet jeśli same w sobie nie są luksusowe, będą zwiększały zadowolenie klientów w bardzo szybkim tempie.

Podsumowując, gdy tylko wyjdziesz na prostą dobuduj drugi piec i zatrudnij do niego szefa. W zależności od tego jak zdecydujesz może on jedynie pomagać obecnemu bądź też zajmować się czymś zupełnie innym i pozwolić temu "lepszemu" skupić się na ważniejszych rzeczach.

Sam proces rekrutacji jest niezwykle prosty (szczegóły - instrukcja :-)). Powinieneś jednak zwrócić uwagę na kilka czynników.

czy szef specjalizuje się w jakimś typie kuchni?

wystarczy, że spojrzysz na paski niedaleko ikonek z flagami państw; radziłbym zatrudniać te osoby, które najlepiej radzą sobie z jedną wybraną kuchnią; wtedy masz pewność, że przygotowywane posiłki będą stały na najwyższym poziomie; oczywiście jest to uzależnione od rodzaju prowadzonej kuchni; jeśli masz francuską restaurację to szukaj szefów, którzy specjalizują się w wytwarzaniu potraw z tego państwa